Receitas de 10 restaurantes badalados do Rio de Janeiro

aprazivel
Aprazível, em Santa Teresa

Que tal recriar em casa as receitas de alguns dos restaurantes mais bacanas do Rio de Janeiro? Pois então, pega o avental, anota os ingredientes e convoca os amigos para aquele almoço ou jantar esperto.

Fui selecionando por ordem dos que achei mais fácil, ou seja, qualquer mortal faz, aos mais hardcore, pra quem já tem mais habilidade na cozinha do que a pessoa que vos escreve. Vamos tentar? O que importa sempre é a intenção, rs. ❤

1. Bruschetta de Caprese
Quem conta o segredo? Chefs Erik Nako e Cristiano Lanna, do Prima Bruschetteria

Prima Bruschetteria_ Buschetta Caprese - tomate italiano, mozzarella e pesto de manjericão 2_ Foto de Tomas Rangel
(Foto: Tomás Rangel)

Ingredientes:
Molho pesto
80ml azeite
½ dente de alho
10g nozes
1 molho (50g) de manjericão desfolhado
70g parmesão ralado
pimenta do reino moída

Bruschetta
3 unidades tomate italiano
100g mozzarella de búfala
12 folhas de manjericão
50ml de azeite
4 unidades de fatias de pão italiano
½ dente de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Para o pesto, bata o alho e as nozes num liquidificador com um pouco de azeite. Acrescente o restante do azeite, o manjericão. Bata rapidamente e, em seguida, finalize com o parmesão e a pimenta, batendo apenas para misturar.

Tire o “olho” dos tomates, corte-os em rodelas de 0,5cm. Retire e descarte suas sementes. Corte a mozzarella de búfala em rodelas na mesma grossura do tomate e guarde igualmente na geladeira. Higienize e desfolhe o manjericão.
Grelhe as fatias de pão italiano numa chapa por cerca de 2 minutos cada lado, até que fique marcada e crocante. Esfregue um lado com o dente de alho e tempere com azeite, sal e pimenta.

Passe ½ colher de pesto sobre cada fatia de pão. Em seguida, cubra-as com três rodelas alternadas de tomate e mozzarella de búfala. Tempere com sal, pimenta do reino, regue com o azeite e decore com algumas folhas de manjericão.

Prefiro ir ao restaurante mesmo, então anota o endereço:
Prima Bruschetteria – Rua Rainha Guilhermina 95, loja C, Leblon

 


2. Sacode de Nutella
Quem conta o segredo? chef Thomas Troisgros, do T.T. Burger

TT Burger_Nutella_Tomas Rangel
(Foto: Tomás Rangel)

Ingredientes:
Sorvete de Nutella da Gelateria Italiana
Calda de Nutella (creme de cacau com avelã derretido)
Chantili

Preparo:
Bata o sorvete no liquidificador com 10 ml de leite. Coloque a quantidade desejada de calda na parte interior do copo e, em seguida, insira o sorvete batido. Cubra a bebida com chantili e decore com um pouco de calda de Nutella.

Prefiro ir ao restaurante mesmo, então anota o endereço:
TT Burger Arpoador: Rua Francisco Otaviano, 67, Arpoador
TT Burger Leblon: Avenida Ataulfo de Paiva, 1.240 – Leblon
TT Burger Barra da Tijuca: Avenida Olegário Maciel, 460 – loja D, Barra da Tijuca


3. Cebiche de Linguado
Quem conta o segredo? Chef Margarita Sayan Pinto, do Restaurante Intihuasi

Intihuasi -Cebiche de Linguado (3) - Ricardo Bhering
(Foto: Ricardo Bhering)

Ingredientes:
06 Filés de Linguado
08 limões
01 colher rasa de Pimentas coloridas cortadas em brunoise
01 cebola roxa grande cortada em juliene. (fatias bem finas)
01 colher creme de aji amarillo ou outra pimenta similar. Ex.: Cumari do Pará
04 folhas de alface
02 espigas de milho cozidas em rodelas o debulhadas.
02 batatas doces cozidas, descascadas e em rodelas.
02 raminhas de coentro picadas.
Sal

Modo de Preparo:
Para o cebiche tradicional de pescado, é dada a preferência ao peixe de carne branca e boa consistência (por ex. merluza não é muito indicada). Neste caso o peixe que vamos utilizar será linguado, como é feito no restaurante. Embora seja sensível aos temperos, o mesmo pode ser feito sem perder sua estrutura e suculência.
Primeiro devem ser cozidas as espigas de milho verde, as batatas doces com casca em seguida descascar cortar e reservar.
Para o preparo de pescado, o peixe e cortado em cubos e nele são acrescentados suco dos limões (cuidado para espremer sem amassar a casca para não amargar) e sal. Enquanto deixamos marinar, cortamos a cebola, lavamos e reservamos em água gelada.
Para concluir são colocadas as pimentas cortadas, creme de aji e o suco de limão restante necessário ajustando os sabores com o sal. Incorporar as cebolas e proceder ao emprate.

Prefiro ir ao restaurante mesmo, então anota o endereço:
Intihuasi – Rua Barão do Flamengo, 35 D – Flamengo


4. Atum em crosta defumada com arroz negro ao tomate e manjericão e molho vinagrete de iogurte com limão siciliano
Quem conta o segredo? Chef Ronaldo Canha, do Quadrucci

Quadrucci
(Foto: Rodrigo Azevedo)

Ingredientes:
Arroz preto 250g
Tomate 300 g
Manjericão ou Basilicão ½ molho
Cebolinha ½ molho
Azeite 25ml
Pimenta do reino preta e sal

Preparo:
Refogue o arroz com azeite e deixe tostar por alguns instantes, cubra com água e deixe cozinhar normalmente; Tire a pele e as sementes do tomate, corte em cubos médios e misture ao manjericão, a cebolinha fatiada e ao azeite; Quando o arroz estiver pronto misturar tudo suavemente e temperar;

Vinagrete de iogurte com limão siciliano
Ingredientes:
Açúcar 5g
Azeite 15ml
Iogurte grego sem açúcar 100ml
Limão siciliano 1 un
Pimenta do reino preta e sal

Preparo:
Misture o açúcar, o azeite e o iogurte, Tire raspas do limão siciliano e seu suco, misture também; Tempere e reserve;

Atum
Ingredientes:
Atum fresco 6 filés de aproximadamente 180g
Farinha Panco 120g
Atum defumado em pó
30g
Azeite

Preparo:
Empanar o atum com a mistura de Panco e atum defumado em pó; Grelhar rapidamente com um pouco de azeite; Fatiar e servir com o arroz e o vinagrete de iogurte;

Prefiro ir ao restaurante mesmo, então anota o endereço:
Quadrucci -Rua Dias Ferreira 233, Leblon


5. Manga Maravilha
Quem conta o segredo? Chef Ana Castilho, do Aprazível

Aprazível_Manga Maravilha 7_Rodrigo Azevedo
(Foto: Rodrigo Azevedo)

Ingredientes:
300g Açúcar refinado
2L água
Capim limão
1 casca de laranja
10 unidades de cravos
3 unidades de anis estrelado
3 um canela em pau
1/2 manga palmer descascada
1 bola de sorvete de manga
1 ameixa em calda
1 folha de hortelã
1 tuile

Modo de preparo:
Calda de capim limão
Em uma panela coloque a água, o açúcar, a casca de laranja, os cravos, o anis estrelado e a canela, deixe ferver e deixe reduzir por alguns minutos.
Deixe a calda esfriar e coloque ¼ da manga descascada na calda para pegar o sabor dos ingredientes e reserve.
Calda de manga
Bata ¼ da manga no liquidificador com 1 colher sopa da Calda de Capim Limão e reserve.

Montagem:
Espalhe no prato a calda de manga;
Em seguida retire a manga que está na calda de capim limão, fatie e coloque sobre a calda de manga;
Coloque a ameixa em calda em cima da manga;
Acrescente a bola de sorvete de manga ao lado das fatias de manga;
Decore com a folha de hortelã em cima do sorvete e o tuile.

Prefiro ir ao restaurante mesmo, então anota o endereço:
Aprazível – Rua Aprazível, 62, Santa Teresa

6. Moquequinha de ovos
Quem conta o segredo? Chef Andressa Cabral, do Meza Bar

MezaBar_moquequinha de ovos_crédito Estúdio Rio Foto
(Foto: Estúdio Rio Foto)

Ingredientes:
3 ovos caipiras
70g pimentão verde em cubinhos
100g tomate em cubinhos
100g cebola roxa em cubinhos
1 pimenta dedo de moça pequena picadinha
Coentro ou salsinha a gosto
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de dendê
20g camarão seco moído
70ml leite coco
5g gengibre picado
10g amendoim picado
10g castanha de caju picada

Modo de Preparo:
Leite de elefante: bata o leite de coco com o gengibre, o amendoim e a castanha. Reserve. Em uma frigideira média, junte o azeite e o dendê. Sue a cebola, o pimentão, o tomate e a pimenta dedo de moça até formar um refogadinho some o camarão seco moído e regue com o leite de elefante e acerte os temperos. Quando levantar fervura, estale os ovos sobre o refogado e tampe a frigideira até cozinhar as claras. Salpique coentro ou salsinha e Voilà!

Prefiro ir ao restaurante mesmo, então anota o endereço:
Meza Bar – Rua Capitão Salomão, 69 – Humaitá


7. Gazpacho com croquetes de mozzarella
Quem conta o segredo? Chef Massimo Torresan, do Fratelli

Fratelli_Sopa fria de tomate, cebola e pimentão com croquetes de mozzarella de bufala_crédito Rodrigo Castro (1)
(Foto: Rodrigo Castro)

Ingredientes:
Tomate maduro 1600g
Cebola 140g
Aipo talo 100g
Pimentão vermelho 250g
Azeite extra virgem 150ml
Goma xantana 3g (opcional)
Folhas de manjericão 10g
Sal e pimenta do reino
Para os croquetes de mozzarella
Mozzarella fresca 200g
Grana Padano 40g ralado
Amido de milho 20g
Óleo para fritar 500ml

Modo de Preparo:
Lave e limpe das sementes os pimentões, descasque a cebola, lave e retire os fios do talo de aipo, lave os tomates. Corte todas as verduras em pedaços e bata tudo no liquidificador. Peneire e guarde. Lave o copo do liquidificador para retirar resíduos e recoloque nele a sopa peneirada. Junte todos os outros ingredientes e deixe bater bem até ficar cremoso. Guarde na geladeira. Prepare os croquetes esmagando a mozzarella e misturando o queijo ralado e o amido de milho. Assim que ficar uma massa homogênea forme as bolinhas. Frite no óleo. Sirva a sopa gelada num prato fundo e coloque no meio os croquetes ainda quentes. Regue com um fio de azeite e algumas folhas de manjericão

Prefiro ir ao restaurante mesmo, então anota o endereço:
Fratelli Leblon – Av. General San Martin, 983 – Leblon
Fratelli Barra – Av. Lucio Costa, 2916 – Barra da Tijuca


8. Cordeiro em crosta de ervas
Quem conta o segredo? Chef Ricardo Lapeyre, do Brasserie Lapeyre

Brasserie Lapeyre_Cordeiro em crosta de ervas_Tomas Rangel (2)
(Foto: Tomás Rangel)

Ingredientes:
1 reck de cordeiro
50g de salsa
50g de manjericão
50g de cebolette
50g de alecrim
50g de tomilho
Sal e pimenta a gosto
300g de manteiga
150g de farinha de rosca
10g de manteiga clarificada

Modo de preparo:
Bata a manteiga em liquidificador até que esta obtenha uma textura de pomada. Pique as ervas o mais fino possível e misture-as a manteiga e bata até obter uma pasta lisa. Adicione a farinha de rosca e acerte o tempero com sal e pimenta. Em uma placa forrada com plástico filme, espalhe a manteiga até obter uma fina camada e congele.
Pegue o cordeiro e retire o excesso de gordura da carne. Limpe os ossos retirando o excesso de gordura e de carne preso a eles. Tempere-o com sal e pimenta. Em uma frigideira quente adicione a manteiga clarificada e grelhe o cordeiro de todos os lados.
Cubra a parte da carne do cordeiro com a manteiga de ervas e leve ao forno a 200° por 6 minutos ou até obter o ponto desejado.

Prefiro ir ao restaurante mesmo, então anota o endereço:
Brasserie Lapeyre – Avenida Rio Branco, 1 – Centro – Edifício RB1


9. Punhetinhas de Bacalhau
Quem conta o segredo? Chef Pedro Castro Neves, do Rosita Café

Rosita Café - Punhetinha de Bacalhau (2) - Fernando Frazão
(Foto: Fernando Frazão)

Ingredientes:
100 gramas de bacalhau dessalgado cru
60 gramas de cebola cortada em rodelas muito finas crua
2 dentes de alho fatiados muito finos
120 gramas de azeite extra- virgem
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo:
Em uma tigela, desfie o bacalhau, adicione as finas rodelas de cebola crua e os dois dentes de alho fatiados. Adicione uma colher de chá de vinagre de vinho branco, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto. Regue com azeite e misture bem todos os ingredientes e leve a geladeira. Quando o tempero estiver entranhado no bacalhau servir acompanhado com torradas.

Prefiro ir ao restaurante mesmo, então anota o endereço:
Rosita Café – Av. das Américas, 500, bloco 21, lojas 126 e 127 – Downtown


10. Risoto de Beterraba
Quem conta o segredo? chef Lydia Gonzalez, do Bar D’Hotel

Bar D'Hotel_ Risoto de beterrabas com canastra curado e tostadinho e nibs de cacau salgado_ cred Rodrigo-Azevedo
(Foto: Rodrigo Azevedo)

Ingredientes:
1 2 ½ xícara de arroz arbóreo
1 beterraba média
½ alho poró
1 cenoura
1 talo de aipo
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de cebolas
1 dente de alho
½ xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de parmesão
1 colher de sopa cheia de manteiga gelada

2 fatias de queijo canastra curado (1/3 cortado em cubos e 1/3 ralado)
6 bolinhas de queijo de cabra tipo aperitif
Brotos de beterraba ou rúcula
1 colher de sopa de nibs de cacau

Modo de preparo:
Refogue em um fio de azeite a cenoura, o alho poró e o aipo cortado grosseiramente. Adicione água. Cozinhe a beterraba inteira neste caldo. Retire a beterraba, coe o caldo e reserve aquecido. Corte a beterraba em cubos pequenos e devolva os cubos ao caldo.
Refogue no azeite a cebola cortada finamente até que murche. Adicione o alho e deixe dourar suavemente. Adicione então o arroz e refogue. Regue com o vinho e deixe evaporar. Comece a adicionar o caldo das beterrabas bem quente aos pouco mexendo sempre para liberar os amidos do arroz.
Cozinhe por em média 16 min, adicionando o caldo aos poucos e prove o grão. O mesmo deve estar “al dente” sem estar quebradiço.
Enquanto isso faça a telha distribuindo o canastra ralado em uma frigideira antiaderente. Em fogo baixo deixe derreter sem dourar. Retire delicadamente e deixe esfriar.
Adicione então o queijo parmesão, e a manteiga gelada no risoto. Desligue o fogo acerte o sal e a pimenta e adicione então a 1/3 do queijo canastra cortado em cubos.
Sirva no prato quente, polvilhe os nibs de cacau. Os cubos de canastra, 3 bolinhas de queijo de cabra por prato e os brotos de beterraba ou rúcula. Finalize com a telha de canastra.
Rende 2 porções

Prefiro ir ao restaurante mesmo, então anota o endereço:
Bar D’Hotel – Avenida Delfim Moreira, 696 – Leblon


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